美食研究所|魔都披萨狂想曲 蓁蓁真味|水果披萨 -

发布时间:2020-10-17 来源:雨季养生

2016年07月24日18:13 编辑:传奇养生网

  作者简介:爸妈美食特约撰稿人。喜欢美食给家人带来的平淡的幸福,让普通的食物在自己的手中变化出各种不同的花样,让平凡的生活不再平凡,从美食中寻找生活的乐趣。桃之夭夭,其叶蓁蓁,枝繁叶茂,快乐是根。

  现在是水果的季节,苹果、梨、杏、桃等许多,生吃,榨汁都不稀罕,做个披萨吃也是不错的选择哦……

  -材料-

  面粉:100克

  鸡蛋:1个

  玉米油:10克

  盐:2克

  糖:10克

  酵母:3克

  水果:若干

  芝士碎:适量

  番茄酱:适量

  葱花:少许

  -步骤-

  1 面粉加酵母、鸡蛋、油、糖、盐,适量的水,水要慢慢加。

  

  2 慢慢加水搅拌成面团。

  

  3 揉匀后擀成薄片,如果有些粘可以用干面粉或者油来帮忙。

  

  4 放入八寸的披萨盘中。

  

  5 放入烤箱中自燃发酵至两倍大。

  

  6 发酵期间准备水果芝士碎。

  

  

  

  7 发酵好后开火,上下火150度10分钟。

  

  8 取出用筷子扎点眼刷上番茄酱。

  

  9 撒上芝士碎。

  

  10 铺上水果。

  11 撒上芝士碎。

  

  12 烤箱上下火180度10分钟。

  13 取出撒上葱花装饰,200度上下火烤5分钟。

  14 出炉切块开始享用吧。

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  披萨应该是世界上最不矫情的食物了。就像是被施在一块面饼上的魔法,透着浑然天成的随性,没有那么多反人类的花腔礼节,却简单得直击人心!

  松软嚼劲的饼底、咔嚓酥脆的饼边,层出不穷的万变馅料,独创惊艳的酱汁,每一口都是极致享受。

  

  你说它是马可波罗从中国带回的葱油馅饼也好,或者说它是公交车上的打卤馕也罢,不可否认的是,披萨控们就是对它有着无法自拔的热情!

  不管怎样,吃货无国界,只要能征服舌尖,就神圣而不可侵犯。美式厚底、意式薄底,配肉料or配蔬果,都无所谓。只要一口咬下去, 口感丰富、层次分明。

  

  从中学时代请客吃饭最洋气的必胜客,再到后来的棒约翰。这些连锁披萨店一直不在少数,但从未真正将醇厚风味披萨带来上海。

  对吃这件事多年的执着与追求,让我们对披萨的要求越来越高。饼皮、芝士、馅料完美组合,才是最棒的披萨。而风格大不相同的各国披萨,也自然而然地进入到大家的“拔草清单”。

  

  不论你是坚定地意式披萨或美式披萨拥簇者,还是喜好新奇的韩式披萨、德式披萨,以及各种混搭的冰激凌披萨、手握披萨、烤鸭披萨……

  现在的大魔都早已不缺高质量的手工披萨店,静安区的高端意式餐厅里,或永康路街边的随意小馆,都藏着你不知道的刚出炉喷香披萨。

01|披萨的由来

  “披萨究竟在哪里发明的?”这个问题已经不能简单地用一个具体地方来回答了。披萨的原型是中国的葱油饼?印度的飞饼?还是古希腊的扁面包?

  尽管披萨的发明不能追溯到一个单一的地方,但大多数历史学家都认为,现代披萨的根源在意大利的那不勒斯。

  最早能够勉强算作披萨的食物,的确是由古希腊人发明的。

  他们用那时制作出来的扁面包上已经加有各种配料,但它和现代的披萨形态仍有很大不同。若真要考究起来,恐怕要连同漫长的面包史一起说了。

  这之后,约16世纪中期,意大利那不勒斯人发明出了与今天的披萨形态极其相似的食物,然而有意思的是,那不勒斯城其实也是由希腊人创立的。

  而从披萨饼主要食材的来历来讲,番茄和披萨的缠绵史大概可以写成一部琼瑶小说了。

  这里不得不感谢一个人,那就是哥伦布。如果不是他发现了新大陆,番茄这种物种不不知道何年何月才能从南美洲传入欧洲。

  

  酸甜多汁的番茄中和了面饼的干腻感,成就了简单却口感复杂的饼食。也就是现在我们概念里的披萨,其发明者已经被公认为是那不勒斯的面包师Raffaele Esposito先生。

  人类的第一家披萨店也创始于那不勒斯,1738年就开始贩售披萨的Antica Pizzeria Port'Alba,近三百年的老店,至今仍在营业。如果以后有机会去那不勒斯,不妨去试试。

  世界第一家披萨店:Antica Pizzeria Port'Alba

02|披萨的流派

・ 意式披萨 北京治癫痫病医院哪家靠谱n>

吃到嘴里的都是艺术品

  

  当厚底的美式披萨里花红柳绿的配料和酱料让人误以为披萨就是肉菜酱奶在厚重饼上的层层堆砌时,在披萨的发源地意大利,饼底才是一款披萨的主角和灵魂。

  意式披萨的底大多基于一点,那就是薄底。不论是饼底蓬松柔软的那不勒斯口感,还是喷香薄脆的罗马风格,都堪称艺术品,代表着披萨界的巅峰水平。

  

  那不勒斯披萨最显著的特征是:饼底蓬松柔软,四周膨胀呈不规则的泡状,越往中间底越薄,酸甜多汁的番茄酱香,混合着蒜、罗勒和马苏里拉奶酪等食材的香味散发开来。

  玛格丽特披萨和帕尔玛披萨都是那不勒斯披萨的经典基本款,玛格丽塔披萨用料简单却经历了光阴的洗礼。马苏里拉芝士、番茄酱的简单搭配,口感鲜美绵延,奶酪的味道回味无穷。

  

  如果说那不勒斯是披萨的“老牌掌门”,那罗马可谓“后起之秀”。相比那不勒斯披萨的简单用料,罗马披萨取材更为丰富。一口咬下去,饼底薄脆可口,芝士鲜美绵延,多变的Topping带来截然不同的味觉体验。

  罗马披萨的基本款是卡拉布里亚披萨和阿尔巴披萨。卡拉布里亚披萨香辣回味无穷,意大利香肠和辣味肠大大提升了披萨的口感。

  阿尔巴披萨则是芝士爱好者的最爱。马斯卡波尼芝士、马苏里拉芝士再加上帕达诺芝士,浓郁的芝士搭配香味诱人的茴香籽。

・ 美式披萨

无肉不欢,粗放不羁

  直接把第86届奥斯卡现场变成吃披萨大会的众明星们

  虽然起源于意大利,但美国人民才是对披萨热情最高涨的民族。

  从当初第一批意大利移民将披萨带到美国,到二战期间在意大利尝到了这种薄饼的美国大兵归来后对它的念念不忘魂牵梦萦。

  再到如今,最擅长玩出花样的美国人把这个舶来品进行了创造再创造,并且把这把火烧向了全世界。

  “you are what you eat”,食物的个性常常能反应一国的饮食习惯和国民性格,经过几十年的改良,美式披萨饼底大多为厚底,配料更加放肆,尤其是肉的使用,典型暴发户狂野做派……

  在披萨的原教旨主义者看来,美国人发明的厚底披萨简直是邪教。不过豪放不羁的美国人显然并不在意这些,总之一切宗旨和原则――“我吃故我在,no eat no BB!"

  

  美国披萨风格各异,但与传统的意式披萨相比也有一些共同的特点。其中纽约式披萨是最接近意式披萨的一种。饼底较薄,酥脆有韧性。馅料的使用也比较克制,饼底上只放了番茄酱和马苏里拉奶酪。

  但纽约式披萨要比传统的意大利披萨尺寸更大,判断是不是正宗的纽约披萨就看面饼是不是足够“坚挺”,拿起来的时候不会“下垂”。

  食指从上面压住饼边的中间,大拇指和和中指从饼背面向上托起,这样馅料就不会漏出来。纽约市长曾被拍到用刀叉吃披萨,受到市民和媒体的嘲笑。

  

  芝加哥派的深盘披萨是美式披萨的另一大流派,也是美国中西部披萨的代表,必胜客就创立于美国中部州堪萨斯州,所以我们最早吃到的披萨其实就是偏芝加哥派的。

  食用芝加哥式披萨使用刀叉要比用手好……其中填馅披萨更可谓是披萨界的巨无霸。仔细品味的话,还能吃出分层,它的加料顺序依次是奶酪、肉类、蔬菜,最后才放番茄酱。

03 | 魔都披萨指南

・ Scarpetta

钟情小海鲜

  

  真的是已经夸到不能再夸的意大利小馆了,环境温馨菜品好吃服务棒。

  由米其林星级女厨师Anna坐镇,主营的意大利家庭料理,从装盘到味道都细腻极致,每款菜品都充满巧思和惊喜。

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  蛤蜊披萨,牛骨髓手工贝壳面,烤鸡,猪肋排,Panna cotta以及相传是魔都前十的提拉米苏,统统都是必点菜式!

  

  上次推荐过他家的烤猪肋排,这次着重说一下有爆汁蛏子的蛤蜊披萨。香脆可口的饼身,上面铺满了芝士和蛤蜊碎肉、蛏子。

  馅料湿湿软软,和薄脆的饼身非常搭。整个饼的口味很奇特,可以感受到贝类的鲜嫩、大蒜油的飘香……馅鲜香皮韧有嚼劲,非常惊艳!

  地址:蒙自路33号

  电话:021 3376 8223

  营业时间:17:30-22:00

  价格:人均约300元

・ The Kitchen Salvatore Cuomo

魔都Top 1

  

  上海最经典老牌的意大利餐厅之一,由获奖大厨Salvatore Cuomo一手掌厨。最大的招牌就是在那不勒斯修行多年的厨师长用南意大利手艺制作的那不勒斯披萨。

  餐厅位于滨江大道,毗邻黄浦江,是一处雅致通透玻璃屋。进入店内,就能看到外滩美景与震撼力十足的开放式厨房,落地玻璃给人“白天享受舒适阳光,夜晚欣赏滨江美景”的体验。

  

  即便是最挑剔的披萨爱好者都对这里的披萨赞不绝口。披萨均是手工制作,并采用传统的柴火烤炉烤制,巨大的进口烤炉就在餐厅中间,出炉的披萨外脆里酥,口感和风味极佳。

  原始的烤制法带来的焦香口感让人欲罢不能。共有10种风味可选,其中芝麻菜披萨被不少人奉为“吃过的最好吃的披萨”。芝麻菜的甘甜香味配上帕尔玛火腿的咸鲜,吃完你就知道啦,无愧“世界冠军”级别哦!

  地址:陆家嘴西路2967号D座

  电话:021 5054 1265

  营业时间:12:00-22:30

  人均:450元

・ ORENO

披萨界的人气网红

  

  前一秒还是安安静静的一枚温泉蛋,下一秒就蹦�Q到披萨表面了!

  薄而松软的意大利匹萨饼底的中心是蠢蠢欲动的温泉蛋,而周围则是大块的松露。切开匹萨,蛋液流出,火速送入嘴中,馥郁的松露香还未在口中完全充盈,浓厚的温泉蛋酱就已滑入喉间~

  

  2016刷爆朋友圈的不安分的温泉蛋披萨就在Oreno,这家久负盛名的来自日本的米其林三星法意餐厅。米其林餐厅出身的主厨,一流的食材,但价格亲民,尤其在新天地这个地段。

  所以餐厅每天生意爆满,不仅因为提供性价比极高的“大众米其林”美食,极为小资清新的环境也深得吃货心,看一楼的玻璃房,星星点点的朦胧灯光时刻散发着浪漫气息。

  P.S.鹅肝黑松露�h饭也好吃到cry!鹅肝很肥美,配上奶香味浓郁的米饭!95一份,一定要尝试!

  地址:太仓路181弄新天地北里16号

  电话: 4008209777

  营业时间:11:00-13:00,18:00-22:30

  价格:人均约200-250元

・ SOFIA

新奇口味大胆尝试

  

  北京西路上其貌不扬的披萨小屋,出品倒是超乎预期令人喜出望外,而且创意惊人。每次过来都大排长龙,还能看见不少歪果仁来打包。

  不大的店面,有一半都被开放厨房占据,涂鸦的墙面,和手写菜单的黑板让人觉得又可爱又温馨。有人评价它像是非常典型的欧洲小店,文艺精致。但我更觉得是休闲随意的美式风。

  

  餐厅主营意大利最传统看癫痫病北京哪家医院好的薄底手拍披萨及意式小菜,除了有最传统的意大利经典披萨以外,更有多款独创融入东南亚口味的特色披萨,娘惹鸡肉,桑�Q大虾,日式芥末大虾,照烧鸡肉……味道都甚美。

  而这些新奇口味又都在巧克力棉花糖派面前逊色了!棉花糖烤的软软的,加上浓郁的黑巧克力酱,虽然铺满的是高热量的“罪恶”却让人无法抗拒……

  连我这种消化力堪忧的人都觉得不腻你们还在犹豫什么?

  地址:北京西路1124号一楼

  电话: 021 6266 1016

  营业时间:11:00-22:00

  价格:人均约80-100元

・ Patsy's

美式大批萨的诱惑

  

  墙上的纽约地铁线路图、红砖烤炉,还有手绘纽约城市街景、红白格子餐巾、铁制楼梯,以及彩色汽油桶,浓郁的工业气息,复古而又有趣味,一派布鲁克林的格调。

  魔都的Patsy's究竟是不是纽约的传奇披萨店Patsy's在海外的分店,似乎已经没有人去纠结了。反正,这家位于衡山坊一栋二层复式小楼中的披萨店自从2014年底开业至今,持续火爆,完全征服了魔都人民的心。

  

  主打的当然是Patsy's招牌的特制红砖炉无烟煤烤披萨――被誉为纽约畅销冠军的红底比萨加意大利辣肠和蘑菇,以及明星们最爱的白底比萨加里克塔芝士和烤红椒。

  脆韧且带烟熏味的饼底、新鲜手工秘制面团、新鲜马苏里拉和秘制番茄沙司,这些标志性的描述就是这里批萨最好的诠释。美式披萨如果做得到位,同样也能带给人超凡的体验。而Patsy's无疑就做到了!

  披萨既有嚼劲又有脆度,酱汁浓郁,芝士的量也恰当。还有那款巨大的意大利乳酪饺,也是又震撼又美味!经高温烘烤过后,饺皮带有焦香,两端很松脆。中间夹杂着乳酪和香肠丁,口感让人难以忘怀。

  地址:天平路320弄24-25号衡山坊

  电话:021 6428 7775

  营业时间:周一至周五11:00-22:30,周六周日及节假日11:00-22:30.

  价格:人均约120-150元

・ California Pizza Kitchen

加州披萨的逆袭

  

  卖疯了的CPK,如果还没有尝过,这个黄梅天,怎能安心宅在家里追剧?

  虽然在美式披萨中并不属于主流流派,但California Pizza Kitchen将加州披萨的独特魅力带到了世界各地。品牌创立30年,遍布全球208个城市,主打血统纯正的手工加州披萨。

  

  餐厅极其宽敞,空间感十足。与其说是一个餐厅,更像一个food court,没有过多的细节铺陈,明亮的黄色搭配木质桌椅,涂鸦的棕榈树增添了热带风情,气氛轻松欢乐。

  经典烤鸡肉披萨,是其全球销量第一的王牌披萨,秘制BBQ酱汁采用十多种新鲜材料长时间熬制而成,搭配爽口的红洋葱,清新的香菜以及烟熏马苏里拉芝士,满满香甜的热情风味。

  另一大亮点就是入乡随俗的中国风烤鸭披萨披萨了!CPK也非常喜欢融合来自世界的烹饪灵感,制作出颠覆传统的创意美味。鸭肉超嫩超紧致!饼底薄脆,酱汁浓郁,口感层次丰富~

  地址:愚园路68号5-20

  电话:021 5291 2287

  营业时间:10:00-22:00

  价格:人均约100-120元

  餐厅位于滨江大道,毗邻黄浦江,是一处雅致通透玻璃屋。进入店内,就能看到外滩美景与震撼力十足的开放式厨房,落地玻璃给人“白天享受舒适阳光,夜晚欣赏滨江美景”的体验

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